Pimentos recheados

Esta era uma receita que no ano passado eu era incapaz de fazer, já que só comecei a gostar de pimentos o Verão passado (ai, ai... são os 40!!!).

Um dia destes nos anos da minha sobrinha apareceu na mesa este petisco que foi muito apreciado por todos. Como gosto mais de pimentos vermelhos do que verdes resolvi adoptar a receita mas fazendo com pimentos vermelhos. Sinceramente gostei mais da receita original. Os pimentos vermelhos são mais doces e com a carne e o tomate ficou um pouco adocicado.
Mas estava bom na mesma. Achei até graça que um amigo do meu filho que almoçou connosco neste dia, já me disse que pediu à mãe para fazer este prato porque achou delicioso!!!

Ingredientes:

Pimentos vermelhos (usei estes mas sinceramente prefiro os verdes para este prato)
Carne picada
1 cebola
2 ou 3 dentes de alho
3 tomates maduros (usei congelados)
cogumelos laminados
milho doce
sal
pimenta
piri-piri (opcional)
azeite
Queijo mozarela ralado

Preparação:

O recheio é idêntico ao que faço para a bolonhesa.
Refoga-se ligeiramente a cebola e o alho em azeite. Quando o refogado está lourinho junta-se a carne e envolve-se deixando fritar um pouco. Tempera-se com o sal, a pimenta e o piri-piri e depois junta-se o tomate. Junta-se os cogumelos e o milho doce. Deixa-se estufar.

Entretanto tira-se a "tampa" aos pimentos e retira-se todas as sementes. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno e recheiam-se com o preparado da carne. Por cima cobre-se com queijo mozarella ralado. Vai ao forno.

Demorou um bocadinho mais do que eu pensava. Entretanto, como vi que os pimentos estavam a demorar a assar resolvi picá-los e escorreu imensa água. Para a próxima acho que vou picá-los antes de os colocar no forno.

Acompanhei com batatinhas assadas com tomilho.

Almôndegas em molho de tomate

De volta aos tachos depois do interregno carnavalesco!!!!

Este não é dos pratos favoritos dos meus 3 homens, mas eu gosto.

Já nem me lembrava da última vez que fiz, por isso resolvi mimar-me um pouco e fazer estas magníficas almôndegas em molho de tomate.

 

Ingredientes:

1 Kg carne picada (misturo 600 g vaca e 400 g porco)
1 cebola ralada
1 ovo batido
¼ chávena de pão ralado
umas gotas de molho inglês (opcional)
1 pouco de orégãos secos
3 colheres de sopa de parmesão ralado (opcional no caso das almôndegas)
sal e pimenta (a gosto)
2 ou 3 cebolas
2 ou 3 dentes de alho
2 ou 3 tomates bem maduros
azeite

Preparação:

Numa tigela grande coloca-se a carne picada, a cebola, o ovo, o pão ralado, o molho inglês, os orégãos e o parmesão. Mistura-se tudo muito bem com as mãos e formam-se bolinhas.

Num tacho faz-se um refogado generoso com o azeite, a cebola picada e o alho. Quando está lourinho deita-se o tomate pelado e partido em cubos (junto aqui uma colherzinha de açucar). Deixa-se apurar um pouco e depois tritura-se. Juntam-se entretanto as almôndegas Tempera-se com sal e pimenta e deixam-se a estufar no molho de tomate.

Gosto de acompanhar este prato com massa ou puré de batata.

Bifes em molho de natas com mistura de ervas e especiarias

Já que durante a semana andamos sempre a correr, aos domingos gosto de fazer uma refeição mais demorada ou trabalhosa. Mas nem sempre estou para aí virada e às vezes também faltam as ideias. Nesses dias, se pergunto aos meus fihos o que querem para o almoço eles respondem muitas vezes: "Faz os bifinhos de pimenta".
Não são bifes de pimenta mas é assim que eles lhes chamam. Acho que lhes chamam assim porque antes de conhecer as especiarias que utilizo nestes bifes fazia-os com mistura de pimentas.
São de muito fácil preparação e imenso sabor.

Ingredientes:
4 bifes (gosto de folha de alcatra)
1 pacote de ervas e especiarias para bifes da Margão
1 colher chá de mostarda dijon
1 cálice aguardente
1 pacote de natas
sal
azeite e margarina para fritar os bifes

Preparação:
Numa frigideira aquece-se o azeite e a margarina e fritam-se os bifes temperados apenas com um pouco de sal.
Retiram-se os bifes e reservam-se.
No azeite de fritar colocar a mistura de ervas e especiarias e a mostarda e mexendo sempre deixa-se fritar um pouco. Entretanto deita-se a aguardente e flambeia-se. Por fim, deita-se as natas e sem parar de mexer deixa-se ferver um pouco.
Entretanto envolvem-se os bifes reservados no molho de natas.
Acompanho normalmente com batatas fritas e salada (além do pão para molhar no molho, uma desgraça!!!)

Lombinhos de porco assados no forno com batatinhas

Adoro comida de forno e com o frio que tem estado ainda me apeteceu mais ligar o forno e fazer estes lombinhos de porco.

Ingredientes:

3 lombinhos de porco

3  ou 4 dentes de alho

1 colher de chá mostarda em grão

1 colher de chá coentros em grão

1,5 colher de chá de hot stuff (um tempero excelente que descobri aqui)

sal e piri-piri (a gosto)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite

vinho branco

batatinhas parisienses

Num almofariz colocam-se os alhos, a mostarda, os coentros, o hot stuf e o sal e pisa-se até formar uma massa.

Depois junta-se a polpa de tomate, o azeite (para ligar) e mistura-se bem.

Colocam-se os lombinhos no tabuleiro e temperam-se com a mistura preparada. Rega-se com vinho branco e um fiozinho de azeite e deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Como habitual coloquei a folha de aluminio e foi ao forno a assar. Sensivelmente a meio da cozedura juntam-se as batatas e acrescenta-se um pouco de água ou vinho branco (eu prefiro àgua).

Vai novamente ao forno, cerca de 15 min ainda com a folha de aluminio e depois até estar assado (depende do forno) sem a folha de aluminio.


Gosto muito destes assados no forno!!!!

Chilli

O meu filho mais velho ficou de apetites: Queria Chilli!!!

No sábado passado juntou-se com os amigos da secundária. Agora que estão cada um para seu lado têm de arranjar sempre um motivo para se encontrarem. Normalmente é uma futebolada e depois uma saídinha à noite.

Desta vez resolveram jantar cá em casa e fazer uma degustação de cervejas estrangeiras: Corona, Desperados, Budweiser e Guiness (chegaram à conclusão q não há nada como a boa cervejinha portuguesa). Acabaram a noite com umas partidinhas de Trivial e Cluedo. Já nem sequer sairam, estão a ficar velhotes!!!

Mas eu gosto de os ter por cá e prontifico-me sempre para lhes preparar o jantar.

Desta vez, com o rapaz a desejos e sendo algumas das cervejas mexicanas, lá saiu o Chilli.

Ingredientes:
700 gr de carne picada
3 latas de feijão manteiga
1 Cebola
2 dentes de Alho
1 Pimento Vermelho
50gr de Azeite
200gr de Tomate
1 colher de café de Cominhos
1 malagueta (usei 2 colheres de sobremesa de piri-piri caseiro)

Sal a gosto

Preparação:

Deite o azeite no copo e programe 3 Min., Temp.Varoma, Vel.2.
Em seguida, deite a cebola, o alho e o pimento e pique durante 10 Seg., Vel.5.

Adicione o tomate e pique tudo durante 20 Seg., Vel.7. Refogue então por 7 Min., Temp.100º, Vel.2.

Adicione a carne, os cominhos, o piri-piri e programe 10 Min., Temp.100º, Vel.1.

Aqui passou a modo manual dada a quantidade necessária não caber na Bimby.

Deitei o preparado de carne num tacho e juntei o feijão bem escorrido. Rectifiquei os temperos e levei ao lume até ferver. Fui mexendo sempre e deixei apurar cerca de 5 min.

Rolo de carne com ovos cozidos

Há imensos talhos que fazem rolo de carne com diversos recheios. Cá em casa adoramos o rolo recheado com ovos cozidos e por isso prefiro prepará-lo em casa.

Preparo normalmente a carne da mesma forma que preparo a carne para os hamburgures conforme já falei aqui.
Depois coloco a carne na bancada e formo um quadrado colocando no meio os ovos cozidos previamente.

Faz-se o rolo e envolve-se com pão ralado. Coloca-se no tabuleiro. 

Rega-se com cerveja e um fio de azeite e leva-se ao forno tapado com papel de aluminio. 
Vai-se virando de vez em quando e regando com o molho.
Quando está quase assado retira-se o papel de aluminio e deixa-se corar.

É mesmo bom!!!

Hamburgueres

Gosto muito de livros e revistas de culinária e não perco os programas televisivos sobre este tema.

Um dos programas que acompanhei sempre foi o Dias com Mafalda, da Mafalda Pinto Leite, que passou há uns tempos na Sic Notícias.

Já fiz algumas receitas desse programa, sendo que a primeira que experimentei foram os hamburgueres. Desde essa experiência fiquei proibida (pelos meus filhos) de comprar hamburgures no talho e passei a fazê-los em casa. Faço normalmente em quantidade e congelo, de modo a que, numa urgência estejam sempre à disposição.

1kg de carne picada (misturo vaca e porco)
1 cebola ralada
1 ovo batido
¼ chávena de pão ralado fresco
1 colher de chá de mostarda dijon
Umas gotas de molho inglês (opcional)
1 colher de chá de orégãos secos
3 colheres de sopa de parmesão ralado (no meu caso substituo por emental ou outro)

Fatias de queijo (para derreter)

Numa tigela grande misture a carne picada, a cebola, o ovo, o pão ralado, a mostarda, o molho inglês, os orégãos e o parmesão Misture tudo muito bem com as mãos. Forme hambúrgueres e guarde no frigorifico por 15 minutos (eu como já referi, às vezes, congelo para usar posteriormemente).

Comprei este aro num chinês e é muito fácil fazer os hamburgures com ele.

Aqueça uma grelha em lume médio alto. Quando estiver quente cozinhe os hambúrgueres, temperando com sal somente nessa altura. Vire e cozinhe mais um pouco.Quando faltar 1 minuto para estar pronto coloque 1 fatia de queijo por cima de cada, tape com uma tampa e cozinhe até o queijo derreter. Transfira para um prato.

Aqui com batatinhas fritas (desta vez fiz sem queijo derretido):

Se quisermos fazer no pão aconselha a Mafalda:Tostam-se as fatias de pão até ficarem douradas. Serve-se com os extras que se desejar (Ketchup, maionaise, alface, tomate, rúcula, etc.)

Carne de vaca estufada com tomilho e mostarda em grão

Esta é uma simples carne de vaca estufada, mas que eu raramente consigo fazer sempre da mesma maneira, porque tenho sempre a mania de inventar um bocadinho.

Neste caso resultou bastante bem.

Ingredientes:
Carne de vaca para estufar cortada em nacos
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 cenouras
mostarda em grão
tomilho seco
coentros em grão
2 ou 3 colheres de polpa de tomate ou um tomate
sal, pimenta e piri-piri
azeite
1 copo de vinho branco

Preparação:
Coloca-se o azeite no tacho e sela-se a carne (dourar a superfície da carne em azeite, para evitar a perda dos seus sucos naturais tornando-a mais suculenta).
Deitam-se no tacho os restantes ingredientes, tapa-se o tacho e deixa-se repousar cerca de 30 minutos. De seguida estufa-se a carne em lume baixinho.

Mais simples é dificil!!!

Esta foto foi tirada a meio da cozedura. No fim, esqueci-me!!!!

Lombo de porco assado com massa de pimentão

Sempre que vou ao Alentejo há duas ou três coisas que tenho de trazer. Uma delas é massa de pimentão caseira que a minha tia tem sempre à minha espera.
Com essa massa faço um lombo de porco assado que é muito simpes de fazer e fica divino.

Ingredientes:
1 lombo de porco (costeletas desossadas)
3 ou 4 dentes de alho
massa de pimentão
1 pouquinho de vinho branco
1 pitada de sal (depende da massa de pimentão, se for muito salgada às vezes nem necessita de sal)

Preparação:
Coloca-se o lombo na assadeira e barra-se com os dentes de alho e a massa de pimentão. Tempera-se com um pouquinho de sal (se necessário) e rega-se com o vinho branco.
Cobre-se a assadeira com papel de aluminio e deixa-se cerca de meia-hora a macerar.
Sem retirar a folha de aluminio vai ao forno a assar. Quando está quase assado retira-se a folha de aluminio e deixa-se corar.

Utilizo a folha de aluminio sem utilizar gordura, porque a carne já é gorda e com a folha de aluminio faz criar molho com os próprios sucos da carne.