Bacalhau com broa de milho

Nesta semana em que se começam a preparar as festas e as respectivas ementas, sabendo que há muita gente que não gosta do tão saboroso bacalhau com couves, pensei deixar esta receita que tem todos os ingredientes do bacalhau da consoada mas com um toque diferente.

Esta  é uma receita de bacalhau da tia de uma amiga minha que não falta nas festas de anos dos filhos dela... é simplesmente delicioso!! É um pouco diferente dos bacalhaus com broa que conheço mas é sem dúvida um dos melhores!!!

 

Ingredientes:

6 postas médias de bacalhau

2 couves de cortar (couve portuguesa, a mm do cozido)

1 pão de milho (de preferência de um dia para o outro, pois desfaz-se melhor)

3 ovos cozidos

2 cebolas

azeite e alho q.b.

Opcional - gambas cozidas e azeitonas

Preparação:

Cozer o bacalhau e lascá-lo.Num tacho, murchar a cebola e o alho, regado com azeite.

Juntar o bacalhau já cozido à cebola e mexer.

Cozer a couve e escorrer.

Forrar o tabuleiro com a couve e colocar o bacalhau, os ovos em rodelas, as azeitonas e as gambas

Se sobrar azeite no tacho do bacalhau, juntamos o pão de milho ‘esfarelado’ e vai ao lume para ficar o pão mais solto. Se não sobrar azeite, acrescentamos.

Por fim, coloca-se por cima do bacalhau e vai ao forno para gratinar.

Espero que gostem!!!!

 

Bacalhau - mais uma maneira de o fazer

Tinha decidido fazer para o almoço bacalhau à Zé do Pipo, mas quando cheguei à cozinha não me apeteceu. Não estava com muito tempo, mas passei os olhos por umas revistas. Nada!!!

A porcaria da gripe que ainda não está 100% curada (ainda tenho imensa tosse e continuo ranhosa) tem-me deixado sem inspiração nenhuma e não tenho feito nada de jeito. Mas ontem estava com vontade de contrariar isto. Tenho saudades da cozinha e por isso tinha que sair uma receitinha boa. E saiu este delicioso bacalhau!!!!!

O nome da receita? Não sei, é apenas uma das mil maneiras de fazer bacalhau.

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
2 cebolas
6 dentes de alho
1 embalagem de cubinhos de bacon
grelos (usei congelados)
batatas para fritar
azeite
vinagre balsâmico
2 ovos cozidos
ovo e farinha de milho (para "panar" o bacalhau)

Preparação:
Comecei por preparar a cebolada.
Numa frigideira coloquei azeite, as cebolas laminadas em meia-lua e os 3 dentes de alho picadinhos. Deixei alourar e juntei os quadradinhos de bacon. Temperei com um pouquinho de pimenta moida na altura e deixei estufar um pouquinho. Reservei.
Fui preparando o bacalhau e fritei-o passando previamente por ovo e farinha de milho.
Ao mesmo tempo fui fritando as batatas às rodelas.
Entretanto, noutra frigideira deitei azeite e os restantes alhos picadinhos e salteei os grelos, adicionando um pouco de vinagre no final.
Antes de empratar voltei a colocar a cebolada ao lume e refresquei com vinagre balsâmico, deixando apurar um bocadinho.
Empratei o bacalhau, colocando por cima a cebolada e o ovo cozido picadinho e acompanhando com os grelos salteados e as batatas fritas.

Bacalhau no pão e parabéns à minha mãe

Aqui em casa em ainda não acabaram as festas porque hoje faz anos a minha mãe. PARABÉNS MÃE!!!

É uma chatice porque neste dia anda sempre tudo enjoado das festas. Ela até nem queria fazer jantar mas eu insisti e vamos fazer uma coisinha bem simples porque não posso deixar de lhe dedicar um bocadinho do meu tempo. Ainda não sei o que fazer mas logo, de certeza que terei uma inspiração de última hora!!!

E agora, como tenho muitas receitinhas para mostrar, aqui fica mais um dos pratos feitos nesta quadra.

Então, a pedido de várias famílias, aqui fica a forma como eu aproveitei o meu bacalhau e as couves da consoada. Inspirada numa receita da revista "Bimby - Momentos de partilha"  e noutra da Filipa Vacondeus, fiz este bacahau no pão.

Ingredientes:

1 pão redondo saloio (convém ser um pão alto)

bacalhau em lascas

couve portuguesa

3 ovos

azeite

alhos

sal

Preparação

Prepara-se o pão: corta-se uma tampa e retira-se todo o miolo sem ferir a casca.

Esmaga-se vários dentes de alho com a pele e doura-se no azeite.

Coloca-se no pão, por camadas, o bacalhau, as couves, e os ovos em cubos.

Rega-se com o azeite e os alhos (deve ser bastante azeite) e vai ao forno, previamente

aquecido a 250 ºC, apenas para tostar o pão.

Só vos digo, o bacalhau fica mesmo bom, mas o pãozinho tostadinho e aromatizado com o alho e o azeite fica ... huuuummmmm, delicioso!!!!!

Nota: A receita original também leva grão mas eu optei por colocar apenas as sobras do jantar da consoada. Hei-de experimentar com grão!!

Bacalhau com natas

Com o inicio das aulas tive de começar a fazer comidinhas que se possam congelar, para o meu filho mais velho levar para a faculdade. Apesar de ele já ir fazendo alguma comida, sabe-lhe sempre bem levar, por exemplo, umas covetes de bacalhau com natas.

Em relação ao bacalhau com natas já o fiz de muitas maneiras. Nos meus principios de dona de casa fazia o bacalhau com natas com batata frita caseira (quadradinhos pequeninos) e bechamel caseiro. Depois, deixei de o fazer e durante muito tempo fiz o bacalhau com natas com batata palha.Quando apareceu o bechamel embalado também o passei a utilizar. Era bem mais prático e rápido... Servia muito bem.

Mas o nosso palato vai apurando e aqui há uns tempos resolvi voltar a fazer o meu bacalhau com natas "à antiga": com quadradinhos de batata frita (caseira ou eventualmente congelada) e bechámel caseiro (uma das maravilhas da Bimby)... Não tem qualquer comparação!!!


Desde essa altura acabou-se a batata palha e o béchamel de pacote. É verdade que dá mais trabalho mas fica tão bom!!!!!

Nota: Apesar de este ser um dos pratos que faz vender a Bimby eu gosto de fazer sempre maiores quantidades (para congelar) e só recorro à Bimby para o béchamel.

Ingredientes:

2 sacos de bacalhau demolhado congelado

7 ou 8 batatas (em alternativa podem usar-se batatas em cubos congeladas)

2 cebolas

4 dentes de alho

1 dl de azeite

Béchamel:
50 g de manteiga 

100 de farinha

1 l de leite

2 dl de natas 

sal,pimenta,noz-moscada q.b

Preparação:

Dá-se uma fervura ao bacalhau em agua temperada com sal.

Retira-se e escorre-se, reservando a agua da cozedura. Reserva-se. 

Descasca-se as batatas, cortam-se em cubinhos e fritam-se em óleo bem quente. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente.

Enquanto as batatas fritam, picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se no azeite. Adiciona-se o bacalhau e envolve-se bem. Acrescenta-se um pouco da água de cozer o bacalhau e deixa-se estufar um pouco. Acrescentam-se as batatas já fritas e envolve-se bem.

Prepara-se o molho bechamel (eu faço na Bimby):
Colocam-se todos os ingredientes (excepto as natas) no copo e progama-se 8 min, temp- 90º, vel 4, Depois adiciona.se as natas e programa-se mais 2 min na mesma  velocidade e temperatura. Tetifica-se os temperos e em envolve-se mais uns segundos.

Para quem não tem Bimby, eu antes fazia assim:
Leva-se a manteiga, ao lume, e à medida que vai derretendo junta-se a farinha. Vai-se acrescentando o leite e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Sem parar de mexer, deixa-se engrossar. No fim adiciona-se as natas e deixa-se ferver um bocadinho.

Por fim junta-se o bechamel ao preparado de bacalhau com as batatas (eu reservo sempre um pouco de béchamel para pôr no fundo da travessa e por cima do bacalhau) e mistura-se tudo muito bem.

Dispõe-se então um pouquinho de bechamel num tabuleiro de ir ao forno, depois o preparado de bacalhau e por cima o resto do bechamel.

Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno cerca de 30 minutos ou até ficar douradinho

Serve-se com uma boa salada.

Bacalhau em cama de grelos com crosta de broa

A semana passada comi num restaurante, um daqueles pratos de bacalhau que tinha de experimentar fazer em casa. 

Já experimentei e ficou excelente. Posso até dizer que não fica a dever nada ao do restaurante!!!!

O que comi no restaurante tinha crosta de broa com azeitonas pretas. Como isto foi decidido meio à pressa e não tinha azeitonas fiz a crosta com alho e coentros. Aprovadissima!!!

Ingredientes:
3 postas de bacalhau (usei 2 rabos e 1 posta)
Batatas pequenas
6 dentes de alho
1 molho de grelos (tive de usar 1 embalagem de congelados pq não havia frescos na frutaria)
1/2 broa de milho pequena
coentros
azeite

Preparação:
No copo da Bimby ponho 3 dentes de alho e um molhinho de coentros. Tritua-se 5 ou 6 seg na vel 7. Junta-se a broa de milho e tritura-se de novo 10 seg vel 7. Reserva-se.
Lava-se muito bem as batatas e põe-se a cozer em água a ferver com 2 boas mãos de sal , durante cerca de 10 min (não ficam salgadas). Depois retiram-se para um tabuleiro e leva-se ao forno cerca de 15 a 20 min regadas com 2 conchas da água de as cozer. No final retira-se, limpam-se e dá-se-hes um murro.
Ao mesmo tempo cozem-se os grelos. E noutro tacho coze-se também o bacalhau.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer  um pouco o bacalhau para depois desfiar.
Entretanto coloca-se o azeite e 3 dentes de alho bem picadinhos numa frigideira e quando começa a ferver junta-se o bacalhau desfiado. Vai-se mexendo e envolvendo o bacalhau no azeite e no alho.
Depois de cozidos escorrem-se os grelos e colocam-se no fundo do tabuleiro. Por cima coloca-se o bacalhau.
Na frigideira onde se fritou o bacalhau deita-se mais um pouco de azeite e frita-se um pouco a broa. Quando estiver lourinha põe-se em cima do bacalhau.
Vai ao forno a alourar.
Acompanha-se com a batata que depois de tirar do forno levam o murro e são regadas com um fio de azeite quente com um dentinho de alho.

Uma experiência a repetir, sem dúvida nenhuma!!!

Passagem do Ano

Não tenho qualquer vontade de celebrar a Passagem do Ano. Nunca liguei a esta data e cada vez mais acho que é um dia como os outros.

Choca-me que com a situação em que o país se encontra se continue a gastar tanto numa noite. Mas será que há mesmo crise? Só para alguns porque os restantes vão encher os hoteis, os restaurantes, as festas onde vão comer o mesmo que comeriam no dia seguinte mas pagar 4 ou 5 vezes mais. Enfim... é o país que temos!!!!

Para mim,  2010 foi um ano muito mau. Não posso dizer que foi o pior da minha vida, porque o pior foi aquele em que faleceu o meu pai, mas foi um ano muito mau por vários aspectos. O 2011 não se avizinha melhor.

Então, comemorar o quê?

O melhor mesmo é ficar por casa com um grupinho de amigos e preparar um jantarinho apetitoso.

Pode ser com umas entradinhas, uns patês,  um belo prato de bacalhau (por exemplo), uns camarõezinhos para a ceia, uns docinhos (não podiam faltar) e o convívio sempre agradável de uma noite passada com os amigos, onde uns jogos e o Karaoke poderão ser uma boa animação.

O bacalhau até pode ser este que é bem saboroso:

Bacalhau com queijo

Cozem-se batatas novas pequeninas ou batata normal às rodelas, bacalhau e espinafres.

Desfia-se o bacalhau e coloca-se às camadas alternadas com as batatas e os espinafres

Numa frigideira põe-se as cebolas às rodelas com azeite para murchar. 

Acrescenta-se queijo da serra ou da ilha ou de cabra (convém ser um queijo co sabor forte) e deixa-se derreter. Depois juntam-se as natas e deixa-se ferver um pouco.

Deita-se a mistura de natas por cima do bacalhau e cobre-se com broa de milho esfarelada.

Vai ao forno.

Aproveitamentos do Natal - Bacalhau

Tal como prometido venho contar o meu almoço de domingo a seguir ao Natal, que serviu para aproveitar o bacalhau, as couves e as batatas.

Desfiz o bacalhau em lascas, cortei as batatas aos quadradinhos, e a couve também em bocados.

Habitualmente faço apenas uma cebolada com bastante cebola, alhos e azeite mas desta vez variei um bocadinho. Há cebolada, acrescentei um pouco de calda de tomate e um pacote de natas.

Coloquei tudo num tabuleiro e levei um bocadinho ao forno. Ficou delicioso e com este aspecto que podem ver.

Bacalhau do Mário

Para terminar uma semana dificil no trabalho, na quinta e sexta-feira estive em formação. A semana tinha sido muito cansativa no trabalho e os dias de formação são sempre dias que alteram as nossas rotinas. Quando vinha para casa ao final do dia estava de rastos e tinha decidido: Não vou fazer jantar!
Mas entretanto, pelo caminho, a conversa foi parar à culinária - que é um assunto que me anima sempre - e acabámos por trocar algumas receitas. O meu colega Mário falou então de um bacalhau, que sendo muito simples, me deu vontade de ir para a cozinha.

E pronto, lá alterei os meus planos!! Já não fui buscar nada ao take-away e fui diretinha à cozinha fazer o "Bacalhau à Mário".

Ingredientes:
Bacalhau (usei um pacote de bacalhau desfiado congelado)
2 ou 3 cebolas
3 dentes de alho
Azeite
Maionaise
Batatas

Preparação:
Comecei em primeiro lugar por pôr  o puré de batata a fazer  na Bimby (receita do livro base).
De seguida coze-se o bacalhau.
Enquanto o bacalhau coze, coloca-se numa frigideira a cebola às rodelas, o alho picadinho e o azeite. Faz-se uma cebolada generosa, deixando a cebola apenas lourinha.

Entretanto coloca-se o bacalhau no fundo de uma travessa e deita-se a cebolada por cima. Por cima da cebolada põe-se um pouco de maionaise. Depois do puré feito coloca-se à volta da travessa.
Finalmente vai ao forno e acompanha com uma saladinha.
Muito simples, rápido e saboroso. Sem dúvida uma receita a repetir.